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不锈钢具有抵抗大气氧化的能力，即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐的介质中乃腐蚀的能力，即耐蚀性。而且通常使用的不锈钢产品，是经过打磨的，所以不锈钢不会掉色。
不锈钢的发明和使用，要追溯到第一次世界大战时期。英国科学家亨利·布雷尔利受英国政府军部兵工厂委托，研究武器的改进工作。那时，士兵用的步枪枪膛极易磨损，布雷尔利想发明一种不易磨损的合金钢。
但是也会生锈
首先,"锈"是一种氧化反应,就拿铁来说,当铁处于长时间的湿润状态时，铁就会和氧产生化合,时间长了就会生锈。铁容易生锈，除了由于它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也有很大关系。
而不锈钢.指的是耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。
从上文可得知,不锈钢并不是不会生锈,而是不容易生锈。
316不锈钢因添加Mo元素，使其耐蚀性、和高温强度有较大的提高，耐高温可达到1200-1300度，可在苛酷的条件下使用。